【“食物相克”大多是忽悠】螃蟹不能与柿子同吃，酸奶香蕉一同吃致癌……这些网上撒播的食物相克说都是假的！养分学权威郑集教授亲自做过一项实验，他选取大葱+蜂蜜、红薯+香蕉、螃蟹+柿子等14种组合试食，均没有发现异常。吃饭本来是件简略和享用的工作，没必要搞得如临大敌，定心吃吧亲！
菠菜和豆腐、牛奶和鸡蛋、马铃薯和牛肉……常常留心保健摄生常识的人会发现，这样的食物调配现已越来越遭到“批评”，由于它们都归于所谓“相克”的食物。由于一个“克”字，让许多人吃饭时“左顾右盼”、莫衷一是。可是，2000多年来，我国人就这么吃，从来没断过，莫非咱们的祖祖辈辈一向吃错了吗？
食物相克书卖得很火
近年来，有关“食物相克”的书本一向占有日子类图书出售排行榜的高位，“接连数月荣登全国各大书城热销日子书排行榜”、“自2003年8月出书至今已重印10次”、“贝塔斯曼书友会2004年、2005年度日子书上榜图书”等字眼充满在封皮上。
不仅如此，“食物相克”书本，也有越出越厚的趋势，所列出的“相克”调配，从百十来种，到最近出的书动辄就是1000种。图文并茂，很受读者欢迎。
乍一看，书中所列“相克”的成果都很严峻，有的会使“身体不适”，有的易“中毒”，还有许多写的是“失明”、“导致逝世”，白纸黑字的煞是吓人。至于“相克”的解说，有些提出化学成分、生化反响这样的科技言语，有些引证中医典籍，说着性味归经这样奥妙的言语，也有许多语焉不详，一句“伤身”了之。
食物间“搅扰”没那么凶猛
关于市面上如此许多的食物相克“理论”，北京中医药大学中医摄生恢复专业翁维健教授总结道，所用的无非就是以下几招：用现代的养分学理论，像怎么发生沉积、形成不能吸收、怎么损坏养分成分，来证明相克有理；用西医的理论，大谈生化反响、器官细胞等等，很深、很玄；真实讲不清道理，就把老中医搬出来了，什么气血亏，四气五经等等；不讲任何道理，怪怪地引一段古代中医的经文，以为这就是食物相克的理论。
中南大学湘雅二院养分科唐大寒教授以为，食物相克没有那么“凶猛”，正常体质、身体健康的人，吃食物应该是没有忌讳的。“现在最盛行的说法是，某两种食物同吃养分或许彼此抵消，这也是许多人推重"食物相克"的主要原因。”唐教授说，不同食物中的各种养分素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中的确存在彼此影响，导致某些养分物质不能被充沛吸收与使用，这是正常现象，没什么大不了。
三种误区要防止
我国农业大学食物学院副教授何计国通知《生命时报》记者，在所谓的“食物相克”中，有以下几种状况：
一是存在显着的过错，如羊肝与红豆同食会引起中毒，能够用鸡屎白解毒；马肉和驴肉不能同食，不然会得伤寒等。第一种状况问题不大，老大众往往略微考虑一下就理解了。
二是看起来很有道理，但经不住细心琢磨。如豆浆与鸡蛋不能同食，不然影响鸡蛋蛋白质的消化吸收；牛奶不能与果汁同食，易影响牛奶的养分价值等。这种状况最易得到老大众的认同，误区许多。
鸡蛋与豆浆相克。鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，能够同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分化遭到阻止，然后下降人体对蛋白质的吸收率。这个解说听起来很有道理，由于大豆中的确存在胰蛋白酶抑制剂，不仅能影响蛋白质的消化吸收，还会形成腹胀、腹痛与腹泻。可是，胰蛋白酶抑制剂不太耐热，只需加热时刻满足，就会被损坏。相反，而将不同来历的蛋白质混合食用，有助于发生蛋白质的互补效果，这种效果不仅能进步蛋白质的养分价值，还可削减蛋白质被分化、代谢为能量的量，削减含氮物质的发生，下降了肾脏的担负，对机体有利。
牛奶与果汁相克。果汁归于酸性饮料，能使蛋白质凝聚成块影响吸收，下降牛奶的养分。实际上，凝块是食物内部胀大的成果，食物胀大后会发生许多纤细的孔洞，这些孔洞能够使分化蛋白质的酶进入其内部，然后增加了酶与蛋白质的效果面积，使食物更简单消化与吸收。
三是的确有道理，但也应辨明不同的状况，如菠菜与豆腐不能同食等。
这是最契合养分道理的一条食物相克的理论。由于菠菜含有较多的草酸，能与豆腐中的钙结组成草酸钙沉积，影响豆腐中钙的吸收。其实，假如喜爱一同吃，能够先将菠菜用开水焯一下，除去剩余的草酸。再和豆腐凉拌做汤，不光不相克，还有优点呢。
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