用维生素、过量服用维生素导致中毒的事情随之呈现。比方，过量服用维生素A会引起神经紊乱和出世缺点，过量服用维生素D会导致体内钙过多和肾结石。
维生素的发现，意味着一种新药的呈现。
当人们意识到，饮食中若短少某种特别的维生素就会导致疾病，所以，反过来想，弥补了这种维生素，就可以医治疾病。这样，养分缺少性疾病就找到了处理的方法，单种维生素广泛应用于医治相应的疾病。
但是，“缺什么就补什么”这样的思想方法又导致了对维生素的迷信也迅速地延伸开来。二三十年前，在西方国家，维生素取得了难以想象的“能治百病”的名声。药商们制作了维生素无所不能的“神话”，所以，病人们信任，它像灵丹妙药相同能给人带来健康。这就导致维生素乱用。乱用维生素、过量服用维生素导致中毒的事情随之呈现。比方，过量服用维生素A会引起神经紊乱和出世缺点，过量服用维生素D会导致体内钙过多和肾结石。
误导性的宣扬会专门夸张某一种养分素或化学物质的功用或许功效，但这种主意实际上太简略了。其实，关于维生素缺少症患者来说，弥补维生素的确有医治效果，但一般人群在正常饮食之外另行弥补维生素其实是没有什么明显效果的。
诘问一：维生素是什么？它在身体里发挥什么效果？
现在，咱们已逐渐认识到，人体犹如一座极为杂乱的化工厂，不断地进行着各种生化反响，这些生化反响需求酶来催化，酶要发生活性，有必要有辅酶参与。有些维生素本身就是辅酶或许是辅酶的一部分。
所以，维生素实际上是一种辅酶，它的效果是辅佐体内的生化代谢，体内的生物化学反响离了这个小分子物质就无法进行，它是辅佐人体完结这个生化过 程的。正因而，人体的生化反响被称为“酶促反响”。比方发酵，就是一种酶促反响，是在一系列酶的促进下的反响进程。再比方胃肠消化食物，就需求酶来促进， 酶在这里就是催化剂。消化液(唾液、胃液、胰液)里也有许多酶。
并且，维生素在人体内不能组成，或许组成的量很少，不能满意人的需求，有必要每天经过食物来供应。这样，你就了解，为什么人体一天都离不开维生素了。
诘问二：为什么单纯弥补一种维生素是无含义的？
假如医师对你说，你缺少某种养分素(如维生素B1)，其实是说，你的身体缺少一系列养分素，以维生素B1为主。
养分素的缺少往往是全方位的，不是只缺一种，是多种养分的缺少一起存在。举个比如，假如说，一个人缺少维生素B1，并不是他体内只缺少维生素B1这一种养分素，而是还或许一起缺少其他养分素，以维生素B1的体现最为首要。所以弥补养分只补一种是很机械的。
吃维生素片弥补养分，是用于应急状况的，用于某些急性期症的，是用来救命的，关于健康人来说，弥补养分的最佳方法是从天然食物中取得养分。
由于，经过进化，咱们的身体现已形成了一个无比杂乱的反响系统，它可以从摄入的纯天然食物中获取最大的好处。咱们的身体知道应怎样从天然食物中吸取对本身有利的化学物质，丢掉没用的化学物质，使用哪些化学物质，或许扫除哪些不必的化学物质。了解这个准则，咱们就能了解，为什么说平衡膳食是杰出养分的根底。
诘问三：为什么吃天然食物是弥补养分的最佳方法？
当你吃一口菠菜的时分，你得到的是成百上千种化合物。菜里有多少养分物质？多到咱们数不清，有的咱们现已认识到，有的咱们还没有发现，并且，这 些物质是协同起效果的，它是一个完好的全体，是一个天然的部队。每一种食物中的各种成分都以不同的方法彼此联络，从生物化学的视点来看，这是一个无比杂乱 的系统。
食物遇到唾液后，机体开端对食物成分进行分化、消化。食物中的每一种化学物质将与其他化学物质反响，也会与身体里的化学物质反响。但是每一种反 应都有其共同的方法，这又是一个无比杂乱的进程，并且实际上底子就不或许知道某个化学物质和其他的化学物质是怎样反响的，咱们也永久不或许搞清楚一切的这 些化学物质是怎么协同反响的。
清楚这一点，咱们就知道，养分是很多食物成分归纳体现的活性，全体功效要远远超越单个成分的效果之和。
诘问四：为什么维生素弥补剂不是给人带来真实健康的灵丹妙药？
养分在体内的消化，是一系列非常杂乱的生化反响，其间触及了数以千计的化学物质和生理效应。用养分弥补剂替代天然食物，这么做是没什么含义的。
在曩昔的20到30年间，人们对养分弥补剂的热心很高，养分弥补剂也成为一个巨大的工业，实际上，巨额的商业利润是其推动力。养分弥补剂不能带来长时间的健康好处，并且还或许带来意想不到的不良反响。全面弥补养分，并不能经过吃几片养分素片来处理。
当然，这并不是说这些维生素不重要。相反，这些维生素非常重要，只有当人们以食物的方法摄入纯天然的维生素，而不是以养分弥补剂方式摄入的维生素时，维生素才干真实发挥健康维护效果。将养分素纯化、分离出来，期望它们发挥纯天然食物所带来的那种功效，这种做法恰恰阐明咱们对养分素在咱们身体里的效果机制是多么的无知。
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