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2022-09-14 12:49
第一次听到“M叔叔私房菜”的名字，就觉得十分有趣，暗自猜想这家店是不是与某美国快餐品牌有些许联系，或是主人姓麦。细问之下才得知，M叔叔私房菜的主人本姓王，Max是他的英文名，因为有多年在海外打拼的经历，所以习惯别人称呼他的英文名Max，久而久之“王叔叔”便成了“M叔叔”。
Max早些年曾经在很多五星级饭店做过厨师，还有到法国等西餐发源国家交流的经历。当问及Max为什么会开这样一家西餐小馆时，他感慨地说，因为自己在多家高档饭店和国外西餐厅做过厨师的缘故，多年间接触到很多门类的西餐，他发现其实每类西餐都有其自身的精髓和特点，而有时互相借鉴、各取所长能创造出许多让人意想不到的美味。回国后，M叔叔发现虽然处于国内餐饮前沿阵地的广东有不少西餐厅，但大多经营单一门类的西餐，如法式餐厅没有意粉，披萨店不会有泰式料理，甜品店很少提供西式正餐。能不能在一家西餐店品尝到多种西式精品美食？于是，既有各类西餐菜单中的经典菜式，又有独家创意的西餐新品的“M叔叔私房菜”就此诞生。
在珠海市拱北区来魅力美食区地下一楼的一隅，“M叔叔”几个白色大字静静地倚在简朴的木质拉门上迎接宾客的到来。很难想象一家在当地各大美食排行上都榜上有名的西餐厅，竟然隐藏在这样一个不起眼的角落里。很多闻名前来的食客一进店就会大呼“M叔叔，你的店也太难找了”。但是，一旦尝试过M叔叔的手艺，来客都会认为不虚此行，体验到一种“私人高级定制”的尊享感受。M叔叔的店并不大，仅能容下10张桌子，幽暗的灯光、黑白相间的地板、铁艺饰品、蒂凡尼台灯、仿古皮质卡座，都营造出一股浓浓的欧式乡村复古风格，置身其中让人倍感惬意与闲适。
M叔叔的店以法国和意大利菜为主，也有简约时尚的美式简餐，还有辛辣开胃的泰式料理。餐厅的菜品都是根据客人的要求即点即做，充分体现出一种“私房”的意味。无论是传统的扒类，如黑椒鸡扒饭、BBQ鸡扒饭、芝士猪扒饭，还是经典的法国大餐煎鹅肝、法式鳕鱼、烟熏鸭胸，乃至低调却极考验功夫的甜品马卡龙，M叔叔的出品都尽显功力。对于一家私房菜小店，菜式丰富多样、口味富于变化也是吸引人之处，光是意粉就有香草蒜茸、白汁蚬肉、培根番茄、牛肝菌奶油、黑醋紫苏番茄、紫苏海鲜、吞拿鱼蘑菇、秘制香辣虾酱等多种口味。为了让客人能拥有最特别的用餐体验，M叔叔还会不定期推出一些融入自己多年美食感悟和经验的创意西餐新品，比如独家出品的紫苏意粉。紫苏和香草都是M叔叔亲手培育的，不仅绿色天然，味道清新，而且营养丰富，用鲜紫苏调的紫苏酱也是卖点之一。招牌菜香草脆皮羊鞍更是远近闻名，精选4 5种新鲜香草，加入面包后一起打碎，再放在羊鞍上烤制，外皮酥脆，将羊肉的鲜美和香草的清香完美结合，耐人回味的独特美味打开了食客的胃，拴住了食客的心，有一批来自新加坡的客人每次到珠海都会专程前来品尝这道菜，从刚开业到现在已经坚持了4年时间，这样的客人M叔叔还能举出很多。
此外，M叔叔对原材料品质和新鲜程度的苛求也是小馆受欢迎的重要原因之一，比如M叔叔手工制作的甜品，原材料全是选用比利时和法国巧克力、法国牛油和淡奶油、比利时糖粉、美国碧绿去皮开心果、比利时榛子酱，造型精美别致，味道甜而不腻、富有层次，堪比星级饭店的出品。
每到周末和晚上，小店便格外热闹起来。由于店开在离中山大学珠海校区不远的地方，优雅休闲的环境、精致讲究的美食、无微不至的贴心服务，使M叔叔经常成为周边高校师生聚餐和举办小型party的首选场所。此外，也有不少外籍美食爱好者从与珠海一岸之隔的澳门甚至更远的香港等地，专程来此品尝地道而又独特的家乡美食，这些忠实的粉丝还会在他们的家人朋友来中国探亲、旅游时，将M叔叔私房菜作为来华美食之旅的必游之地强烈推荐给他们的亲朋好友。
在与Max的一次聊天中偶然得知，Max曾师从于中国烹饪协会西餐专业委员会副秘书长、国家一级评委、裁判员、中国烹饪大师尚远新。多年后谈起这份师徒情，Max仍是感慨万千，充满感激之情，“在师傅眼里我永远是学徒，我很庆幸能得到这样优秀的师傅对我一路的支持与呵护。当年师傅教我的场景我还历历在目，时常想起。师者为父也！对于西餐我永远都是学习者，我非常热爱这个行业，西餐烹饪是学无止境的！”Max叔叔还讲到，像他这样喜欢西餐的人很多，只不过他在累积了多年星级酒店的从业经验后，选择自己创业。像他这样从酒店走出来的独立创业的西餐烹饪人士以后会越来越多，在国外好多餐厅都是主厨兼老板，这也将是以后西餐行业的发展趋势。
如今，Max的私房小馆在中外客人的支持下，即将喜迎第二家分店的开业。M叔叔表示，他会一如既往地坚持对食材的精挑细选，并在菜式上不断推陈出新，以期能让更多人爱上M叔叔私房菜，爱上Max的创意西餐美食。
编辑 赵晓嬿
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