功效：
黑木耳
润肺补脑，活血止血之功效
作用：
黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳
的作用降低血粘，
软化血管，
使血液流动动畅，
减少心血管病发生。
黑木耳还有较强的吸附
作用，
经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。
黑木耳对胆结石、
肾结石也有较好的
化解功能，
黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、
泌尿道各种腺体分泌的特性，
植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。
营养价值：
黑木耳被营养学家誉为
‘素中之荤’
和
‘素中之王’
，
每
100
克黑木耳中含铁
185
毫克，
它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出
20
倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约
7
倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有
丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高
10
倍，
钙是肉类的
20
倍，维生素B_
2
是蔬菜的
10
倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量
元素，被称之为
“素中之荤”。
100
克黑木耳的营养成分为：含水分
10.9
克、蛋白质
10.6
克、
脂肪
0.2
克、
碳水化合物
65.5
克、
热量
306
千卡、
粗纤维
7.0
克、
灰分
5.8
克、
钙
357
毫克、磷
201
毫克、铁
185
毫克、胡萝卜素
0.03
毫克、硫胺素
0.15
毫克、核黄素
0.55
毫
克、烟碱酸
2.7
毫克。
食疗作用：
黑木耳不仅有营养作用，
医学研究证明：
黑木耳还具有益气强身、
滋肾养胃、
活血等功
能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，软化血管，使血液流动顺畅，减少心血管
营养医师王兴国饮食营养科普讲座营养食疗食补健康饮食减肥保健病发生。
黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、
谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、
清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等
空气污染严重工种的工人。
经常食用黑木耳能起到良好的保健作用黑木耳对胆结石、
肾结石
也有较好的化解功能，因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，
植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道，使结石排出体外。
黑木耳还含有对人体有益的植物胶质以及一种叫做“多糖体”的物质，这是一种天然
的滋补剂，
和黑木耳中丰富的纤维素共同作用，
能促进胃肠蠕动而防止便秘，
有利于体内大
便中有毒有害物质及时清除和排出，
从而起到预防直肠癌等癌症的作用，
还可促使肠道脂肪
食物的排泄，
减少食物中脂肪的吸收，
从而起到防止肥胖和减肥作用。
癌症病人在使用了这
种多糖体后，体内球蛋白的组成成分有显著增加，从而增强了抗体。
黑木耳中含有一种抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用与小剂量阿司匹林相
当，可降低血黏度，使血液流动畅通。北京心肺中心的研究结果已证实，每日泡发
10
～
15
克黑木耳食用，
即有明显的抗血小板聚集、
抗凝和降低胆固醇的作用。
对血液黏稠度高、
血
胆固醇高的中老年人经常吃黑木耳有预防脑血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高脂血症、
动脉硬化和冠心病。
研究还发现，
脂质过氧化与衰老有密切关系，
黑木耳还有抗脂质过氧化的作用，
使人
延年益寿。因而，使用黑木耳烹调菜肴，不仅菜式多样，具有香嫩爽滑、引人食欲之特点，
而且有益于人体健康，
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