来源：
2026-06-27 00:36
说来也怪，自诩浪漫的你是否想过，这情人节本是个和爱情有关的节日，至多应该和玫瑰或巧克力扯上关系。但究竟为什么情人节一定要吃餐饭，而这餐饭中又一定少不了酒呢?
以美食美酒来俘获爱人，用民间盛传的说法翻译过来，就是“要占领他的心，首先要占领他的胃”。在英文之中也有个名词用做动词的说法，叫“wine and dine”。可见，口腹之欲与情感的确有难以言说却又千丝万缕的联系。
有不少人认定酒是可以打分的，比如著名的Robert Parker以及他的信徒们。帕克先生有一条理性而严苛的舌头，对那些美妙的酒水有着几近不通情理的严格标准，令酒庄老板们闻风丧胆。但有时喝着由他品断过的酒，又真是让人百思不得其解，他究竟是怎样去判断出两款酒之间那一分两分的差别呢?这优劣真的准确存在么?正如当你面对你所爱的对象时，应当如何评判这人的每个部分，又如何为其打出分数呢?昨天为你做的早餐里，吐司略为烤焦了一些，是否就不值满分?今天冒雨接你下班，是否能有五分嘉赏?
情感是无法打分的，好酒也是。当我们相爱时，一切行为和理由都是出于爱，出于不可替代并且独一无二的那个人。正如酒给我们带来的味觉体验，在不同时刻，不同温度，佐着不同的食物，发生不同的化学作用，衬着不同心境，身边是不同的人，宛如蝴蝶效应般，毫厘之差也会带来千差万别。
情人节选酒的难度在于，酒应当扮演美丽的配角，口味要平顺，不能让人皱眉；也不能太出挑，以免抢了当天浪漫气氛的风头；它要能诱人上瘾，令你和身边人都能在不知不觉中一口接一口地往下灌，由着它来松弛了你们的神经，卸下了你们的心防。
在接下来的文字中，我们自问没有资格为您的情感和口味做打分者。
我们只愿从浪漫的角度出发，为这一晚的餐桌酒水画个小路牌。
我们像谈恋爱一般，不以苛刻的眼光评判酒水的优劣，只去殷勤地了解它们的习性与喜好。我们邀请在饮酒界历尽千帆的各路“酒鬼”来为您指点酒的习性，提供关于品酒的操作建议，为您选择最合适情人节之夜的酒。
他们中的许多人在漫长的品酒生涯中，都早已习惯了用专业的目光来看待酒水。当提出以上浪漫的要求时，我们惊喜地发现，他们的眼中竟一扫犀利，充盈着温柔，宛如在他们的眼前已经浮现出那一晚的浪漫晚餐，香气浮动，烛光跳跃，杯中酒折射出钻石般晶亮光芒。
红酒Wine名门正派浪漫大使
著名品酒家Hugh Johnson在他的回忆录《A LifeUncorked》中充满爱意地写道：“普鲁斯特有他的玛德莲，而我有我的波尔多。”(Proust had hisMadeleine，and I have my claret)Medeleine是法国最著名的宫廷御用点心，claret则是老派英国人对波尔多红酒的亲昵称呼。以如此充满文艺气息的文字写出饮食，简直像在轻唤自己的亲密爱人。
爱红酒的人，多浪漫细腻，对生活品质和细节颇有追求。浪漫和红酒，本就是天生一对。
关于葡萄酒，你该知道些什么：
如何鉴别葡萄酒的颜色：葡萄酒的外观主要有颜色、清澈度、浓度以及光泽等要素。对于质量好的葡萄酒，其澄清、透亮、有光泽是给人的第一感觉，也是好酒的基本素质。新酒颜色清晰鲜明，陈酒呈轻微的黄褐色。观色时应把酒杯侧斜45度，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体。它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色等于3—5年酒龄；红砖色等于5—6年；琥珀色等于8—10年；橘红色说明已经过期了。在大多数正常的情况下，干红葡萄酒的颜色呈现鲜红色，代表着酒龄颇浅，通常在1—4岁之间；干红葡萄酒的颜色呈现紫色，代表酒已到中年，约4—8岁；当干红葡萄酒的颜色呈现咖啡色，代表酒已到达壮年或老年，通常在9或10岁以上。不同的造酒程序，不同的造酒风格，对酒的颜色变化起着不同程度的影响。
喝葡萄酒的时候为何要摇晃杯子：手握酒杯底托，轻轻地持续摇晃杯中酒，使酒体挂于杯壁上，能够使酒中的酯、醚和乙醛释放出来，使氧气与红葡萄酒充分融合，最大程度地释放出红葡萄酒的独特香气。从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好，这就是所谓的挂杯。
如何闻香：将酒杯旋转摇动后，迅速闻酒中释放出的气味，此为酒的“第二气味”，也叫“后香”。红葡萄酒的气味如同颜色一样，能反映红葡萄酒品种及红葡萄酒本身的成熟程度，部分源于酿制方法。新酒会释放出其酿制所用葡萄特有的“异香”。“异香”传统上是指人们从浅嫩红葡萄酒中闻到的气味，而“醇香”一词通常用于藏酿红葡萄酒。对于藏酿红葡萄酒，其香气是持久而丰富的，有花草香、果实香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等诸多风味。
如何品酒：葡萄酒的酒香、滋味和特性是十分奇妙而复杂的：协调、醇和、甘洌、细腻、丰满、绵延、纯正……真正的好酒醇美无瑕，令人回味无穷。酒是清淡还是浓郁，是中度浓郁，还是比较浓郁?红葡萄酒丹宁酸太强或太涩?令人感到愉快吗?余味持续多久?最重要的是你喜不喜欢这瓶酒?品尝佳酿后给人的感觉是奇妙而温馨的。上等的红葡萄酒如同一部完美和谐的交响乐，其每个音符和音调都清晰可辨。好的红葡萄酒在葡萄酒世界中确实称得上是一件辉煌的艺术珍品。
如何保存酒：保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在12—14℃间保持恒温，湿度在65—80％间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。
如何醒酒：醒酒的目的有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除；另一则是将年份较少的葡萄酒那原始的风味，从沉睡中苏醒过来。红酒被喻为有生命力的液体，因其含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。醒酒即是令酒有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。
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