来源：
2023-02-04 15:44
烹饪是一门创造美味的艺术。一个真正的美味制造者，不仅要能娴熟正确地运用各种烹饪技艺，充分挖掘出食物的本味，而且也要对这项舌尖艺术精益求精，为了创作更佳的美味作品而不断尝试与创新。为追求美味而进行的创新主要有三个层次：首先是原材料上的创新，其次是口味上的创新，还有手法上的创新。
清炖狮子头是我国四大菜系淮扬菜中的一道传统名菜，已有百余年历史，口感松软、肥而不腻、营养丰富，是国宴菜单上的代表菜式。通常是用肥肉和瘦肉按一定比例，经由指尖的温度和力量揉捏而成。肥、瘦肉的比例会根据季节变化有所不同，有三七、四六之讲。为调节口感的新鲜度，还会根据时令加入不同的配料，如春季配春笋，夏季配河蚌，秋天配以蟹黄蟹粉，冬天则多配以凤鹅。此次采用鱼肉制作狮子头，一是原材料上的创新，鱼肉的口感要比猪肉更香滑、鲜嫩，二是鱼肉蛋白含量高、纤维较细，美味同时更兼顾营养。
平时烹饪中，为更好地突出食材的本味，很少选用天然调味料以外的调味品。此次汆制过程中加入金宝汤清鲜鸡汁，在口感上非常接近手工煲煮鸡汤的自然鲜美，颜色上也非常有光泽，其能迅速渗透食材的特性，更是大大节省了时间，将氽制过程由原来的4个小时缩短至1.5小时，且越煮越香的特点实为难得。
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